Arqueobotánica - Comida prehispanica

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Arqueobotánica - Comida prehispanica

Su importancia del mismo esta basado en la interpretaíón paleobótanica realizada de los restos botánicos encontrados en los contextos arqueológicos, como un indicador dentro de los estudios arqueológicos...

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Comentario de Salomé Torres el noviembre 2, 2010 a las 8:28pm
Saludos!! Esta pregunta va para todos los integrantes del grupo: ¿El plátano es originario de américa? me he encontrado con versiones encontradas, y quiero escuchar su opinión. Saludos!!!
Comentario de Salomé Torres el noviembre 2, 2010 a las 8:27pm
Saludos arquitecto, me parece muy interesante lo que expone en su proyecto, no he profundizado el tema acerca de la medición prehispánica, sin embargo no ha sido por desinterés, y referente a ello quiero preguntarle sobre sus platicas "midiendo como los mexicas" , ya que su invitación al recorrido del 12 de diciembre me parece muy importante y quisiera documentarme al respecto.
Saludos!!
Comentario de Alfonso Enrique Arredondo Osuna el noviembre 2, 2010 a las 1:07am
Hola amigos del grupo Arqueobotánica ComidaPrehispánica : ;
Por este medio los invito este domingo doce de diciembre desde las seis de la mañana a participar en un experimento que nos va a permitir constatar la relación tiempo y distancia de los antiguos mexicanos y su materialización con medidas del mundo artificial del hombre mesoamericano.
Pretendo que de una manera lúdica se utilicen los instrumentos (en réplica ) y métodos (supuestos) con los cuales se llevaron a cabo las mediciones del mundo prehispánico que hasta hoy en la actualidad utilizamos tal vez sin saber a ciencia cierta su origen.
Visita la sección videos de este sitio RMA
Sí entre sus conocidos existen personas interesadas en este experimento, ¡invítalas por favor!
http://www.youtube.com/watch?v=WwikLKzrzg0

Saludos
Arq. Alfonso Enrique Arredondo Osuna
Comentario de Alfonso Enrique Arredondo Osuna el noviembre 1, 2010 a las 10:57pm
¿Ya vieron mis videos en la RMA ? ¿alguna opinión en especial al de "El maíz "
Comentario de Alfonso Enrique Arredondo Osuna el noviembre 1, 2010 a las 10:49pm
Hola me agrada la idea de unirme a este grupo toda vez que en las pláticas que doy con mi tema "Midiendo como los Mexicas " siempre hago alusión a latortilla sus diversos tamaños, así como a la forma y orden de los cultivos de maíz.
¿Acaso sabe alguien por qué se encuentra una mazorca den lo más alto (al Poniente) del calendario azteca
Comentario de Salomé Torres el septiembre 28, 2010 a las 10:48pm
De acuerdo con lo que comentas Carolina, en efecto, el mestizaje ha sido el punto clave del desarrollo de la gastronomía mexicana., los múltiples ingredientes heredados por las culturas prehispánicas, y las adaptaciones de los guisos españoles, han convertido a la gastronomía actual mexicana en una de las mas importantes a nivel internacional.
Comentario de CAROLINA CRIVERAS el septiembre 28, 2010 a las 4:28pm
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• Fue precisamente por esa fusión por lo que la gastronomía mexicana es considerada hoy en día una de las más ricas a nivel mundial, extendiéndose su influencia a muchas partes del mundo, pues conquistadores, colonizadores y visitantes llevaron a su vez a Europa ingredientes mexicanos que hoy matizan la gastronomía de otros lares.
• Ni qué decir de productos básicos como el pan, que en México se multiplicó en cientos de formas, algunas de las cuales son identificadas con sus localidades de origen (el pan grande de Acámbaro, el pan de yema de Oaxaca) y otros más con las fechas en que son preparados (como la rosca de Reyes o el pan de muerto.
• A partir de la independencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que hoy las identifican desde el siglo XIX, que han dejado su impronta en la cocina del mexicano actual.
• De su cocina, quizá el pan es el que dejó una huella mayor en la gastronomía mexicana, al grado que persisten en muchos sitios del país los «panes chinos», una especie de mantecada con nueces y ralladura de naranja.
• La nueva cocina mexicana —como también se le conoce— retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina mexicana tradicional.
• En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
• El acto de cocinar en México es considerado como una de las actividades más importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México.
• La profesionalización del trabajo culinario en México, sigue siendo predominantemente femenino, es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres, las cuales, al adquirir el grado de excelencia son mencionadas como mayoras, denominación que en la época colonial se le daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.
• Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar por lo que es común estar en alguna población mexicana y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde.
• Una de las características de las gastronomías mexicanas es que no diferencian entre las llamadas cocina cotidiana de la alta cocina; así, aunque existen platillos típicamente festivos (como el mole o los tamales, estos pueden ser consumidos cualquier día de año, lo mismo en una casa particular, un restaurante lujoso que en una pequeña fonda sin un valor ritual especial.
• La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo, de esta forma la zona norte del país de clima más agreste y seco ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos, en cambio en el sureste donde la tierra es más generosa se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
• En las zonas urbanas debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos) se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa, sin embargo se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservorio de las recetas tradicionales.
• Sea como sea, el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas, quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico.
• Del mismo modo, esta organizacíón de la sociedad civil promueve y difunde los valores y las características de la cocina mexicana con el fin de que siga manteniendo un lugar entre las grandes del mundo
Comentario de CAROLINA CRIVERAS el septiembre 28, 2010 a las 4:22pm
• En efecto, todos los análisis científicos concuerdan en que la ingesta conjunta del maíz el frijol y la calabaza es incluso más beneficiosa nutricionalmente que su incorporación por separado.
• Tanto la arqueología como la documentación histórica al momento de la conquista española, demuestran la importancia que la práctica del pago de tributos en alimentos por parte de las etnias sometidas, había adquirido para la consolidación del poder central azteca.
• Así como la domesticación del trigo en la Mesopotamia y la del arroz en India y China sentaron las bases para la revolución neolítica en Europa y Asia, la domesticación del maíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas posteriores.
• Nadie puede probar a ciencia cierta cuando aparecieron pero se supone que existen casi desde la domesticación del maíz, ya que en yacimientos arqueológicos muy antiguos se encuentran metates y comales, los instrumentos culinarios imprescindibles para producirlas.
• Esta siempre fue una tarea hogareña femenina y se ha calculado que una mujer europea de una cultura triguera precisaba emplear unas tres o cuatro horas a la semana para fabricar el pan necesario para su familia, mientras una mujer mexicana necesitaba de treinta y cinco a cuarenta horas para producir tortillas, que sólo pueden consumirse siempre calientes y recién hechas.
• Para los mayas quichés que escribieron el Popol Vuh, los dioses creadores fueron probando con distintos materiales, pero recién pudieron dar origen a los hombres verdaderos cuando los fabricaron con semillas de maíz.
• El molcajete: recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y moler diversos alimentos, entre ellos los necesarios para elaborar las salsas picantes, con ayuda del tejolote o cilindro pequeño del mismo material.
• Las palomitas (granos secos tostados), elotes cocidos (mazorca tierna), elotes asados, miel de caña, hojas para envolver los tamales, espigas para hacer panes, hojas de la mazorca para tamales, cabellos de la mazorca para infusiones, esquites (granos tiernos cocidos con sal y chile) y pozole (guisado con maíz, carne de ave y frijoles).
• Semillas de Amaranto o alegría (huautli en náhuatl): molido hasta hacer una harina muy fina que luego se amasaba con maíz y miel (“tzoalli” en náhuatl) para hacer panes o figurillas de dioses y montañas que luego de ser adoradas se sacrificaban y consumían en ceremonias y rituales; tostado y apelmazado con miel de maguey; tostado y molido como harina para hacer tortillas y tamales.
Comentario de Salomé Torres el septiembre 27, 2010 a las 11:08pm
Saludos! me gustaría saber su opinión acerca del desarrollo de la gastronomía prehispánica hasta la actualidad, el choque con la cultura española y sus aportes al rico mundo de los alimentos que caracterizan al México actual. Gracias!
Comentario de CAROLINA CRIVERAS el agosto 13, 2010 a las 11:13pm
Con el tiempo la ciencia se ha desarrollado conciderablemente y va mejorando nuevas técnicas de trabajo que nos van permitiendo detectar y extraer restos de material bótanico extraido de contextos arqueológicos que nos dan información paleoclimatica, microambiental, etc.. espero que podamos intercambiar información bibliografica y crear foros de discusión...
 

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